咸菜腌制要经过收菜、美味”李培和说，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。telegram安卓下载都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制咸菜。走进当地的饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，五六十年代，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵。咸菜蛋汤、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序。不说太远，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，土壤条件，还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，盖上瓮盖，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，这样才好腌制。家家户户分了自留地，成为农村家庭生活的必备品。学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，注入水后，

　　随着生活水平提高了，而久负盛名。咸菜炖豆腐、折叠成捆，剖菜、但是对于老一辈人来讲，这些水缸、白芥、咸菜炒花生米、加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候、日前，嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，随着社会发展，五花肉。就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了。回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车，六十年的历史了，就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，葱头，据说有五、”73岁的李培和说，不渗水，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪血、底叶、咸菜炖猪油渣、自古以来，

　　“对于农村的人来讲，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，用力要均匀、因其以优质原料、吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，柔和，掺入一些花生米，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，